Ah, la focaccia barese! Non è solo un semplice pane, ma un vero e proprio simbolo della ricca tradizione culinaria della Puglia.
Quando si parla di questa deliziosa prelibatezza, non si può fare a meno di pensare agli ingredienti freschi e genuini che la caratterizzano: l’olio extravergine di oliva, i pomodori maturi, le olive nere e quel tocco di origano che risveglia i sensi.
La focaccia barese ha una storia affascinante che si intreccia con la vita quotidiana e le festività della regione. È un racconto di comunità, di mani esperte che impastano con amore e di forni che si accendono all’alba.
Origini e storia della focaccia barese
L’origine della focaccia barese si perde nella notte dei tempi, radicandosi nelle abitudini dei pescatori e contadini pugliesi che avevano bisogno di un pasto sostanzioso per le lunghe giornate di lavoro. Con il tempo, la ricetta si è affinata, diventando quello che è oggi: un capolavoro amato sia in Italia che all’estero.
Perché la focaccia di Bari è unica?
La risposta sta nella qualità degli ingredienti e nella semplicità della preparazione, che insieme creano un prodotto inconfondibile. La croccantezza esterna contrasta magnificamente con l’interno morbido e umido, mentre l’olio d’oliva crea una superficie lucida e invitante che chiama a raccolta famiglie e amici per una fetta di convivialità.
Come Preparare la Focaccia Barese
Preparare la focaccia barese in casa è un rituale che unisce famiglia e amici. Seguite questi passaggi dettagliati per ricreare questo delizioso capolavoro nella vostra cucina.
Per iniziare, ecco cosa vi occorrerà:
- Farina di grano duro
- Acqua tiepida
- Lievito di birra fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pomodori ciliegia
- Olive nere
- Origano secco
Procedimento:
- Preparazione dell’impasto: Iniziate mescolando la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida. Aggiungete l’olio e il sale solo dopo aver ottenuto una miscela omogenea. Lavorate l’impasto fino a che non diventa liscio ed elastico.
- Lasciate lievitare: Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo riposare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Formazione della focaccia: Stendete l’impasto su una teglia oliata, creando dei buchi con le dita. Questi non solo decorano la focaccia ma aiutano a trattenere gli aromi.
- Condimento: Distribuite sopra l’impasto l’olio, i pomodori, le olive e cospargete di origano.
- Cottura: Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando non assume un colore dorato e invitante.
Assaporare la focaccia barese appena sfornata è come fare un viaggio in Puglia, senza muoversi da casa.
La Focaccia Barese nella Cucina Tradizionale Pugliese
La focaccia barese non è solo un piatto, ma un elemento fondamentale del patrimonio culinario e culturale di Puglia.
La focaccia barese è onnipresente nella dieta dei pugliesi: si trova nelle tavole delle famiglie, nei menu dei ristoranti e nelle vetrine delle panetterie. Non è solo un accompagnamento ma spesso il protagonista del pasto, apprezzato per la sua versatilità.
Può essere consumata da sola, come spuntino durante il giorno, o accanto a taglieri di salumi e formaggi durante le riunioni familiari o sociali.
Variazioni regionali della focaccia in Puglia
Mentre la focaccia di Bari è celebre per i suoi pomodori e olive, altre città in Puglia offrono le loro interpretazioni uniche:
- Focaccia di Altamura: nota per l’uso esclusivo di farina di grano duro, che le conferisce un sapore distintivo e una consistenza particolarmente croccante.
- Focaccia leccese: arricchita con patate nell’impasto, che la rende incredibilmente morbida e umida, spesso condita con cipolle, pomodori e zucchine.
Queste varianti dimostrano come una ricetta semplice possa adattarsi e riflettere le tradizioni culinarie di diverse aree, mantenendo al contempo l’essenza di ciò che rende la focaccia un piatto così amato.
