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All’alba il lago non fa rumore. Poi, piano, cominci a sentirlo: un fruscio d’ali lontano, il verso stridulo di una folaga, il tonfo di un tuffetto che sparisce sotto la superficie. La nebbia si alza dall’acqua, la luce diventa rosa, e all’improvviso ti accorgi che quella distesa che sembrava deserta è piena di vita. Centinaia di uccelli, fermi o in volo, ovunque guardi.

La addenti ed è ancora tiepida. La sfoglia sottile si rompe con un piccolo croccare, e dentro trovi una crema morbida di ricotta di pecora, profumata di menta e di qualcosa di dolce che non ti aspetti: la cannella. Sale e zucchero, erba e spezia, tutto insieme. Un sapore che non assomiglia a niente di quello che conosci, e che però senti antichissimo.

Immagina una gola di pietra bianca che precipita verso il mare. Pareti a strapiombo, macchia mediterranea aggrappata ai dirupi, un silenzio così fitto che senti il tuo stesso respiro. E poi, se aguzzi lo sguardo, ti accorgi che quelle rocce non sono solo rocce.

Prova a fare una domanda in giro. Qual è l’anfiteatro romano più famoso d’Italia? Tutti rispondono lo stesso: il Colosseo. Qual è il più antico? Qui cala il silenzio.

C’è una fotografia che quasi nessuno si porta a casa dal Gargano. Non i faraglioni, non il mare turchese, non i trabucchi. Ma la Puglia vista dall’alto, tutta insieme, da millecentocinquanta metri.

C’è una domanda che arriva sempre, di solito la sera prima della partenza: “ma senza macchina, poi, come faccio?”

Lo capisci dal navigatore. Imposti una destinazione a quaranta chilometri e lui risponde: un’ora e dieci. Non è un errore di calcolo, è il Gargano.

Molti visitatori arrivano nel Gargano pensando al mare, alle spiagge e ai borghi affacciati sull’Adriatico. Poi basta addentrarsi nei sentieri della Foresta Umbra o nelle aree più interne del Parco Nazionale del Gargano per scoprire un’altra dimensione del territorio: quella della fauna selvatica.

Ci sono paesi che si scoprono passeggiando tra le strade. Peschici, invece, si comprende davvero quando la si osserva dall’alto. Arroccata su uno sperone roccioso affacciato sull’Adriatico, questa cittadina del Gargano sembra costruita per dialogare con il mare.

Ci sono luoghi che, pur essendo vicini, sembrano appartenere a un mondo diverso. Le Isole Tremiti sono uno di questi.